La vinificazione dei
vini rossi avviene tramite la macerazione, cioè il contatto del mosto con le vinacce, per trasferire le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli verso il liquido e conferire così al prodotto colore e aroma adeguati.
Dapprima si effettua la pigiatura dei grappoli in modo soffice, la diraspatura per eliminare i raspi e quindi la fermentazione alcolica facendo venire a contatto il mosto e le vinacce alla temperatura di 25-28°C per circa 5-8gg per i vini da bere giovani, 15-20gg per quelli adatti all'invecchiamento. Per evitare la stratificazione in alto delle vinacce vengono effettuate le operazioni di follatura e rimontaggio giungendo infine alla svinatura, per separare il vino-fiore dalle fecce e dalle vinacce. La cantina Vignarosa è conosciuta anche per una apprezzabile
produzione di
vini rossi tra i quali spicca il maestoso Cabernet Riserva d. O. C. Piave ora in
vendita con la vendemmia 2005. Altro
vino rosso che ha riscontrato notevole successo è l’i. G. T Colli Trevigiani “Morosino”, un blend di Cabernet e Merlot parzialmente barricato. Troviamo poi il Cabernet d. O. C. Piave e il Raboso d. O. C. Piave,
vino rosso da vitigno autoctono con una
produzione limitata data la bassissima resa per ettaro, che verrà posto in
vendita nel 2012 dopo un affinamento di 40 mesi in piccole botti di rovere per le annate 2006 e 2007.
